オフフレーバーは、ビールや他の飲料が本来の風味とは異なる不快な香りや味わいを持つ状態を指します。これは、醸造工程中の問題や不良品質の原因、保存条件の不適切さなど、さまざまな要因によって引き起こされます。オフフレーバーにはさまざまな種類がありますが、一般的なものには以下が含まれます。
酸敗（Acetaldehyde）：リンゴや生酢のような香りや味わいをもたらす。
酸化（Oxidation）：ペーパーやカードボードのような香りや味わいをもたらす。
スカンク（Skunk）：日光臭とも呼ばれ、紫外線によって引き起こされる、強烈な不快な臭い。
DMS（Dimethyl Sulfide）：トウモロコシや野菜のような香りをもたらす。
メチルアルコール（Methyl Alcohol）：溶剤や酸っぱい果実のような香りをもたらす。
酵母感染（Yeast Infection）：酵母やバクテリアによる感染が原因で、異常な味わいや臭いが生じる。
ディアセチル（Diacetyl）：バターやバタースコッチのような香りや味わいを持つ。
硫化物（Sulfur）：卵のような臭いや味わいを持つ。
酢酸菌感染（Acetic Acid Infection）：酢のような酸っぱい味わいを持つ。
フェノール（Phenolic）：薬品や薬のような匂いや味わいを持つ。
原料の不良（Off-Flavors from Raw Materials）：麦芽やホップなどの原料の品質が低下した場合に生じる不快な香りや味わい。
これらのオフフレーバーは、ビールの品質を損ない、飲み手に不快な体験をもたらします。ビール醸造プロセスの管理や品質管理の向上、良質な原料の選択、適切な取り扱いによって美味しいビールがお手元に届きます。
- このペールエールはオフフレイバー気味で飲んだ後に少しリンゴっぽい酸味がして美味しくない
- 瓶ビールを窓際に置いていたんだが、飲んだらオフフレイバーしていてまずいので捨てた。
