麦芽は、大麦の穀物を発芽させた後、乾燥させたものです。麦芽は、ビールに甘みや色、風味、そしてアルコール度数を与える主要な源です。麦芽は、ビールの風味や特性に大きな影響を与えるため、醸造家はその種類や特徴を捉え慎重に選択します。麦芽の種類や焙煎度によって、ビールの甘みや色、風味、アルコール度数が調整されます。そのため、ビールのスタイルや目的に応じて、異なる種類の麦芽を使用することが一般的です。
麦芽の製造プロセスは、大まかに以下の手順に従います：
・発芽：大麦の穀物を水に浸し、発芽を促します。このプロセスにより、穀物の中のデンプンが酵素によって分解され、麦芽に変化します。
・乾燥：発芽した麦芽は乾燥され、水分を除去します。乾燥の方法や温度によって、麦芽の風味や色、香りが決定されます。明るいビールには明るい色の麦芽が、ダークビールにはより焙煎された麦芽が使用されます。
・焙煎：一部の麦芽は、さらに焙煎されることがあります。これにより、ビールにキャラメルのような甘みやトーストの風味を与えることができます。焙煎の度合いによって、ビールの色や風味が変化します。
- 当たり前のことだけど、麦芽といっても実はたくさんあり使う麦芽によって味も左右される。
- ホップは好きだが麦芽まで追いかける事ができないので、ブルワーは凄いと感心させられる。
