ビールの醸造において重要な原料の一つで、ビールの主原料として使用されます。ビール醸造において多くの役割を果たし、品質や種類はビールの風味や特性に大きな影響を与えるため、醸造家は異なる大麦麦芽をスタイルや目的に応じて慎重に選択します。
・アルコールの原料：大麦麦芽に含まれるでんぷんは、糖化過程を経て醸造中にアルコールに変換されます。
・色と風味：大麦麦芽の焙煎度合いによって色や風味が異なります。明るいビールには明るい色の麦芽が、ダークビールにはより焙煎された麦芽が使用されたり、スモークされた麦芽を使う事により液体にスモーキーな香りを移した入りすることもある。
・ボディと口当たり：大麦麦芽は、ビールのボディや口当たりに影響を与えます。使用される麦芽の量や種類によって、ビールのテクスチャーや飲みごたえが変化します。
・発酵助長：大麦麦芽には酵母の栄養源となる栄養素が含まれており、酵母の発酵を助長します。
- 福岡のビアバーで、大麦麦芽をローストして味付けをしたものがおつまみとして出てきて感動した。
