カーボネーション（Carbonation）は、ビールやその他の炭酸飲料において、液体に二酸化炭素（CO2）を溶かし込む行程です。カーボネーションは飲み物に特有のシュワシュワとした刺激感を与え、ビールの「風味」「口当たり」「保存性」「見た目」に大きな影響を与える重要な要素です。
●自然発酵によるカーボネーション
瓶内二次発酵・樽内二次発酵があります。この方法では、一次発酵が終わった後に糖分と酵母を追加し、ビールを瓶や樽に詰めます。酵母が糖分を発酵させることで二酸化炭素が生成され、液体に自然に溶け込みます。この伝統的な方法は時間がかかりますがビールに独特の風味を与えます。
●強制カーボネーション
ビールをタンクに入れ、加圧された二酸化炭素を直接注入する方法です。この方法は速く、コントロールがしやすいので、商業的に大量生産されるビールでよく使用されます。圧力を調整することで、正確なカーボネーションレベルを得ることができます。
ビールスタイル別の適切なカーボネーションレベルの例
ラガー：中程度のカーボネーション（約2.5-2.7ボリュームのCO2）
エール：やや低めから中程度（約2.0-2.5ボリュームのCO2）
ベルギースタイルのビール：高めのカーボネーション（約3.0-4.0ボリュームのCO2）
- ビールの醸造に置いてカーボネーションは非常に重要な要素である。
- このビールはカーボネーションし過ぎてエールなのに炭酸が強すぎる気がする
